ホームベーカリーでパンが膨らまない原因は？失敗して膨らまなかったパンの食べ方も

ホームベーカリーでパンを焼いていると、いつもと同じ分量・同じ手順を踏んでいるのに、ある日突然パンがうまく膨らまなくなる場合があります。「材料の入れ忘れでもなければ機械の故障でもないのに、なぜ急に失敗してしまうのか」と気になりますよね。

パンが膨らまない原因は、パン生地が温度変化の影響を受けやすいためです。とくに夏・冬の気温の変化に合わせて対策を行わないと、発酵がうまくいかず失敗の可能性を高めてしまいます。

そこで今回は、ホームベーカリーでパンが膨らまない時の原因や対策、また失敗して膨らまなかったパンを失敗リメイクして食べられるようにする方法も解説。パナソニックなどメーカー別の対処法や、「てんさい糖を使ってもいい？」という疑問にもお答えします。機械の故障だと考えて買い替える前に、ぜひ参考にしてください。

使用しているイーストが開封後半年以上たっている場合、発酵力が低下している可能性があります。イーストとは酵母(真菌類の総称)で、イーストでパン生地を発酵さるときに発生する炭酸ガスがパン生地を膨らませます。

そのため、イーストの発酵力が低下すると膨らみも弱くなります。また、イーストは塩分や水分に触れると死滅してしまうため、水分に触れるような保存状態にあると発酵力の低下を招きます。

「さとうきび糖・てんさい糖」などの砂糖や、「全粒粉・ライ麦」といった小麦粉を使うと、失敗する場合があります。これらの材料は、混ぜ具合が十分でないと失敗しやすいです。あらかじめ、材料をホームベーカリーで混ぜる前によく混ぜておく必要があります。

新しい材料を使用しているのにパンが膨らまない場合は、発酵の仕方が原因があるかもしれません。もし発酵しすぎた場合はアルコールの匂いを強く発するので、匂いでわかります。また、同じ材料でも、周りの気温によって発酵具合は変わってきます。温度に応じて材料の扱い方も工夫を取り入れましょう。

パンを焼く時に重要なのが水分量です。材料や温度で問題がないのに失敗してしまう場合は、水分量が過剰であるケースも少なくありません。ホームベーカリーの取扱説明書に、失敗の原因として「水分が多すぎませんか？」との記載があるほど、生地における水量の配分は重要です。

仕込み水の温度によっては、イースト菌を死滅させてしまう場合があります。以下に温度目安を紹介しますが、ホームベーカリーは庫内温度が上がりやすい傾向があるので注意が必要です。特に夏場は目安よりも少し低めの温度にするのがおすすめです。

レシピではスキムミルク(脱脂粉乳)となっているのに、手元にないから水を牛乳に変えれば大丈夫と考える方がいます。スキムミルクは牛乳から乳脂肪分と水分を取り除いたものなので、代用はできますが分量に注意が必要です。スキムミルクが必要なレシピにおいて牛乳を代用する時は、レシピの水分量より10%増やしましょう。

ホームベーカリーはとにかく暑さに弱いです。具体的な数値を挙げると、室温が22℃に達したら要注意です。湿度も上がってくる5月頃からは、温度がそれほど高くなくてもパンへの悪影響が懸念されます。

また、粉の保存温度にも注意しなければなりません。夏は、室温が30℃近くまで上がる可能性があるため、粉をそのまま放置しておくと風味の劣化やカビの発生に繋がります。

寒い冬になると、今度は気温が低く乾燥するためパンが膨らみにくくなります。まずホームベーカリーでパン生地をこねる時の温度が低いと、発酵のスピードが緩くなってしまいます。

また気温の低下により、パン作りに使う水も冷たくなります。気温が高い夏であれば、使用する水が冷たくてもうまく発酵できます。しかし温度が低く水も冷たいと、材料や周りの道具も冷えてしまい発酵の妨げになります。

パンが全く膨らんでいない状態であれば、イーストを入れ忘れている可能性が高いです。防止するには材料を量る順番を決めておくか、材料を混ぜる前にそれぞれ分けた状態で並べて足りないものがないかしっかり確認するなどで対処できます。

また、ホームベーカリーの羽根を付け忘れているケースも少なくありません。これは意外に多いうっかりミスです。羽根を取り外して手入れをしたあとは、そのまま放置しないよう注意しましょう。使用前に確認するのも大切です。

材料や分量に問題はなく、セットも工夫しているのにパンがうまく膨らまない時は、ホームベーカリーが故障している可能性があります。羽根の手入れが不十分だと滑らかに動かず、生地をうまく混ぜられません。

また羽根が回らない場合は、汚れよりも軸自体が消耗で使えなくなっている可能性が高いため部品を交換する必要があります。

イーストは開封後1ヶ月で使い切る量が目安になります。中には量が多くコスパに優れたものもありますが、使い切れず捨ててしまえば元も子もありません。イーストは使い切れる量だけを購入しましょう。また、小分けされているイーストを毎回開封するタイプもあります。

さらにイーストには、長期保存ができる「ドライイースト」「インスタントドライイースト」があります。ドライイーストは予備発酵させて使う必要がありますが、インスタントドライイーストは予備発酵せずに直接材料に混ぜて使えます。

材料がしっかり混ざっていないとパンは膨らみにくい傾向にあります。特に「さとうきび糖・てんさい糖・全粒粉・ライ麦粉」などの材料は、ホームベーカリーの強力なスピードで混ぜても不十分な場合があります。そのためホームベーカリーに入れてセットする前に、スプーンなどでよく混ぜておく必要があります。

強力粉とホームベーカリーには相性があり、強力粉を他のものに変えるだけでうまく膨らむ事例も多いです。それほど特別な材料は使っていないのに失敗していまう方は、別の強力粉を使ってみましょう。

また、ずっと同じ強力粉を使っていたのに急に膨らまなくなった場合は、強力粉が古くなっている可能性があります。古くなると性質が変化したりダニがわいたりするケースもあるので、新しいものを購入しましょう。

イースト菌がしっかり発酵しないと、パンが膨らまないなどの失敗につながります。実はパンの材料として使う塩や冷たい水は、イースト菌の発酵力を弱める働きがあります。そのため材料をセットする際には、イーストは塩や水と触れないように入れるのがポイントです。

特に湿度が高い場合は小麦粉の水分量が高くなりがちで、生地の過発酵を引き起こしやすいです。どうしてもパンが膨らみにくい時は、水分量を5～10mlほど減らすとふっくらと焼き上がります。

パンを焼く上で、室内の温度変化は見落としやすいポイントです。特に夏と冬は以下のような点に注意して温度対策を行いましょう。ただし、冷暖房で室内の温度変化が少ない場合は問題ありません。

「夏」

• 水を5℃くらいに冷やす
• 材料を冷蔵庫で冷やす
• ホームベーカリーを涼しい所に置く
• 水分量を5～10ml少なくする
• 個別包装のドライイーストを使う

「冬」

• お湯(30～35℃程度)を使って調理する
• 室温を上げる

「材料も温度もすべて確認したのにやっぱり膨らまない！」と悩む方は、ホームベーカリーのメーカーごとの対処法をチェックするのもおすすめです。ホームベーカリーごとに特性が異なるので、温度や材料を投入する前によく混ぜるなど試行錯誤しても変化がない場合もあります。

ホームベーカリーを販売している大手メーカーの中でも、パナソニック・シロカ・タイガーの3社は膨らまないときの対処法を公開しています。策が尽きたと感じている方は参考にしてみてください。

まず失敗したパンをそのまま乾燥させます。包丁で切れる程度の硬さになったら、小さめの食べやすいサイズにカットし、熱した油でカラッと揚げます。

続いてフライパンで砂糖2/3カップ、バター20g、塩少々を火にかけ、蜜を作ります。そこへ揚げたパンを入れ、フライパンを回しながら絡めれば完成です。お好みでナッツやくるみを砕いたものを入れると、さらに美味しく仕上がります。

硬いパンや膨らまなかったパンができても、具だくさんスープへ一緒に入れてしまえば分からなくなります。キャベツ・ニンジン・たまねぎ・トマト、またベーコン・ウインナーなど、冷蔵庫にあるものを使ってお好みのスープを作りましょう。

スープが仕上がったらパンを小さめにカットして、お味噌汁のお麩のようにスープへそのまま投入しましょう。さらにスパイスなどで味を調整して、楽しんでみてください。

失敗したパンを使って、本格的なラスクも作れます。材料はパン・バター(マーガリンでもOK)・グラニュー糖の3つだけです。硬くなったパンを好みの大きさにカットしてバターを塗り、塗った面にグラニュー糖を付けてなじませます。あとは140℃のオーブンで30分ほど焼くだけです。

バターにきな粉を入れれば和風ラスクにアレンジできますし、レモンを入れればさっぱりとした風味になります。簡単に作れるので、オリジナルラスクをいろいろ作ってみてください。

手間をかけたくない方は、フードプロセッサーを使いパン粉として再利用しましょう。フードプロセッサーがない場合は、おろし器を使い大根おろしのようにパンをおろすだけで、パン粉が出来上がります。

まだ柔らかければ生パン粉として使え、揚げ物を美味しく調理するのに役立ちます。たくさん余っても冷凍保存が可能です。冷凍保存する際は、フリーザーパックに入れ、できるだけ空気を抜いて冷凍してください。

膨らまない以外の失敗で悩んでいる方もたくさんいます。ここでは膨らみすぎる場合・折れたりしぼんだりする場合について、解説していきます。気になる方は、ぜひ内容をチェックしてください。

ホームベーカリーからパンが溢れそうになるくらい、膨らみすぎてしまった経験がある方もたくさんいます。その場合の原因はいくつか考えられますので紹介します。

1. 室温・水の温度が高い：発酵が過剰に進んでしまい、パンが膨らみすぎてしまいます。
2. 分量間違い：水・砂糖・イースト菌が多いと過剰に発酵する可能性があります。
3. 材料が多すぎる：パンケースの容量を超えて材料を入れた場合は、焼き上がりに溢れてしまいます。

焼き上がりにパンが折れる・しぼむといった経験はありませんか？こちらの原因についても、紹介します。

1. 材料のバランスが悪い：粉に対して水分量が多いとしぼみやすくなります。
2. 発酵しすぎる：イースト菌の入れすぎなどにより発酵しすぎると、焼き上がりにしぼんでしまう可能性があります。
3. 完成後に放置する：焼き上がった後にホームベーカリーのふたを閉めたまま放置すると、蒸気が発生して折れたりしぼんだりしやすくなります。

フードプロセッサーでのパン作りに慣れてくると、安心や思い込みからミスに気付きにくくなります。失敗した時は故障だと思って買い替える前に、まず原因を考えましょう。いつも美味しくパンを焼き上げるためには、状況に合わせたさまざまな工夫が必要不可欠です。