晩酌のお供に人気！贈り物にも喜ばれる【おすすめの鮭とば10選】
2020/11/20 更新
鮭とばの魅力
お酒のお供に人気の鮭とばですが、鮭とばとは白鮭を乾燥させたものをいいます。白鮭は秋鮭（あきあじ）とも呼ばれるように、秋の味覚の一つです。雪国では食べ物が不足する冬に備えて保存食としていました。
保存食ですからしっかりと塩分を染み込ませて、ガッチリと乾燥させるのが普通でした。しかし保存や冷凍の技術が発達したことで保存食としての硬い鮭とばの他に、食べやすいソフトタイプも普及しています。今では年中好きな時に食べられるようになりました。
炙ったりレンジで温めるとふっくら柔らかくなり風味も増します。しかし冷めやすくもあり、冷めるとまた硬くなります。一度にたくさんを温めるのは控えたほうがいいでしょう。スルメのように、噛めば噛むほど味わい深くなる鮭とばの魅力を探っていきましょう。
鮭とばの選び方
鮭とば作りは素材選びの段階から生産者のこだわりがあり、硬さや塩加減に個性が現れます。美味しい鮭とばとは、その個性と食す方の相性です。相性を探る鮭とば選びのポイントを押さえることで、好みの鮭とばを見つけられます。
カットをチェック
食べやすいように、あるいは美味しく召し上がれるようカットにも工夫が凝らしてあります。カットによって食感も変わりますので、自分好みのカットを探してみましょう。
一本作り
尾をつないだまま3枚卸をして、中骨だけを取り除いて干した作りが一本作りです。しかしそれでは厚みのある背身と薄い腹須で、乾燥の度合いに差が出てしまいます。切り込みを入れることで乾燥ムラを減らし、美味しく仕上げます。
大胆な作りで迫力もあり、地方への贈り物にもいいでしょう。保存するときは切り込みに合わせてカットすると、コンパクトになりスペースの節約になります。鮭とばの一本作りは豪快に味わえるのが魅力です。来客をお酒でおもてなしをするときに出すと喜ばれるでしょう。
ご自宅用として選ぶ他に、知人宅を訪問するときの手土産やギフトとしても使いやすいのが鮭とばです。特に鮭とばの生産をしていない地方の方に喜ばれます。また、外国から来られている方にも日本の味覚として興味を持たれるでしょう。
棒とば
尾をつなげた3枚卸の状態で中骨だけを切り取って干します。数日間干して表面が乾いてきたころに、縦に細長く切ったタイプが棒とばです。商品化のときに尾を切り落として1本ずつバラにしたタイプと、尾をつなげたままのタイプがあります。
好みの長さにカットしてから食べるのが一般的です。結構な長さなので、保存をするは適当な大きさに切り分けるといいでしょう。棒とばを3分の1から半分ほどの長さに切りそろえているタイプもあります。
長いサイズの棒とばは見た目のボリュームもあり、お歳暮やお中元としても喜ばれます。カットした棒とば切り揃えられているのでかさばらず、見た目も綺麗なのでおみやげとして使いやすいでしょう。
スティック
数ミリほどの太さで細長くカットしているのがスティックタイプです。噛み切りやすいのが特徴です。小分けして保存をするのに便利な形状ですが、細長い分乾燥が進みやすいので密封することをおすすめします。
鮭とばは噛めば噛むほど味が出てきますが、スティックタイプはすぐに噛み切ってしまうので、鮭とばの旨味が口の中に広がりにくい特徴もあります。しかし鮭とばが口の中に長く残らないともいえます。お酒のお供に使いやすいでしょう。
適度な硬さで顎を鍛え、噛み切りやすい太さでもあるので、子どものおやつとしても使いやすいでしょう。しかし鮭とばは塩分が多めなので、食べ過ぎには注意が必要です。
ひとくちカットとチップ
ひとくちカットは食べやすいのが特徴です。商品によってサイズが異なり、ひとくちといっても実際はそれより少し大きめのものもあります。また、同じ商品でも大きさや形状にはバラツキがあります。鮭の個体差により、同じ形状で大きさも揃えるというのは非常に難しいからです。
長さや形状を揃えようとするとロスが増えて価格が高くなり、生産性も落ちてしまうからです。ひとくちカットは噛みやすく、口の中に旨味が伝わってきます。しかし硬い作りの商品は、飲み込めるようになるまで少し時間がかかります。
ひとくちカットよりさらに食べやすくしたのがチップです。小さくて薄いので、口の中に入れやすい特徴があります。チップでしっかり噛む必要がありますから、口の中に旨味も広がってきます。ひとくちカットやチップは、保存のときに小分けしやすいのもメリットです。
スライス
半身の鮭をさらに背身と腹須に分けて、背身の部分を刺し身状にカットしたものです。1枚の大きさはふた口ほどになるでしょう。炙ったりレンジで温めることで噛み切りやすくなります。しかし冷めるのも早く、冷めると硬くなるので一度に多くを温めるのは控えましょう。
スライスカットした鮭とばは短時間で温めることができるので、トースターを近くに置いて食べるたびに炙るのもおすすめの方法です。炙りすぎても硬くなるので、何回か試して様子を見るといいでしょう。
温めて柔らかくした場合は、お酒のお供に使いやすい形状です。また、口の中で当たる部分も大きいので旨味も感じやすくなります。器に盛り付けたときに、綺麗にまとまりやすいのもメリットです。来客をお酒でおもてなしをするときにも使いやすいでしょう。
硬さをチェック
もともと鮭とばは保存食として乾燥させたものなので非常に硬いのが特徴でした。しかし保存技術が進んだことから、ソフトタイプも多く見られるようになりました。鮭とばの硬さは好みに大きく関わるので、チェックポイントとしてしっかり押さえましょう。
食べやすい【ソフトタイプ】
ソフトタイプはカットの仕方にもよりますが、身の筋に沿って手でちぎれるほどの柔らかさです。棒とばでも手でねじ切れます。商品によってはソフトサラミのような柔らかさです。柔らかく噛み切りやすいので口の中に長く留まることがなく、お酒の邪魔をしないでしょう。
炙ったりレンジで温めることで、さらにふっくらして食べやすくなります。商品によっては旨味を凝縮した焼き魚のようになることもあります。ソフトタイプをいってもその柔らかさは商品ごとに違うので、いくつかの種類を試してお好みのものを選ぶといいでしょう。
昔ながらの製法にこだわった【硬めタイプ】
昔ながらの製法にこだわったタイプで、保存食としての特徴が強く非常に硬い作りです。噛んだときに木の棒かと思うほど硬いものもあります。歯の弱い方は注意が必要です。口に含んだ直後は歯型を付けるのも難しいほどですが、徐々に柔らかくなりじわじわと旨味を感じてきます。
柔らかくて食べやすいソフトタイプが人気を集めていますが、昔ながらの硬い鮭とばにこだわる根強いファンもいます。鮭とばを口の中に含みながらお酒を呑むと、お酒の旨味と鮭とばの旨味が合わさり味わい深くなります。
やがて鮭とばも柔らかくなり、濃厚な旨味を堪能することになります。それこそれこそが昔ながらの製法にこだわった鮭とばの醍醐味なのです。
その他のポイント【皮付きタイプと皮なしタイプ】
鮭の皮は衣服や靴としても使用されていたほど丈夫です。生の状態でも手で引きちぎるのは困難です。鮭とばには皮付きと皮なしのタイプがありますが、鮭とばの皮も硬くて噛み切るのは至難の技です。そのため皮は食べないという方も多いのではないでしょうか。
実は、鮭とばの皮にも美味しい食べ方があります。鮭とばの皮は網焼きすると香ばしくなり、カリカリッとした食感を楽しめます。ソースはマヨネーズにお好みで醤油や一味唐辛子、ブラックペッパーなどを混ぜるといいでしょう。鮭皮もまた、噛むほどに味が出てきます。
高温の油で揚げると鮭皮チップスになり、酒のつまみやおやつとしての楽しみ方もあります。皮なしタイプを選んでいた方も、この機会に鮭皮の旨味を味わってみてはいかがでしょうか。
職人のこだわりが伝わる【人気の鮭とばおすすめランキング10選】
長い間保存食として人の命を繋いできた鮭とば作りには、生産者の強いこだわりがあります。そのこだわりは商品の個性として現れており、たくさんの鮭とばの中から絶品の味を見つけられるでしょう。
10位 東和食品『（規格変更しました）【送料込】 鮭とばイチロー 180g ゆうパケット（メール便）発送 北海道産鮭使用 (さけとば サケトバ 鮭トバ saketoba 国内産)』
皮なしスライスタイプで食べやすく、突然の来客にもサッと出せるので使いやすい
鮭とばイチローというブランド名にユーモアを感じますが、確かな商品づくりと食の安全性にこだわっています。鮭の旨味をしっかり出しており、含まれる鮭の脂もギタギタになるようなしつこさがありません。
塩加減が程よいかは個人の好みによりますが、最近見かける甘塩作りと比較した場合少し塩が効いています。薄くスライスした皮なしタイプなので食べやすく、突然の来客をお酒でおもてなしをするときにも使いやすいでしょう。
| メーカー | 東和食品 | 産地 | 北海道 |
| ブランド | 鮭とばイチロー | 内容量 | 230g |
9位 さっぽろ朝市 高水『鮭とば 北海道産 250g お試し【メール便 無料】 トバ/さけとば/』
脂が乗ったしっとりソフトタイプは柔らかく、炙りでお酒との相性も抜群に
昔ながらのハードな鮭とばではなく、ソフトタイプでしっとりとした鮭とばです。味付けも塩だけではなく調味料で個性を出しています。カチッとしたハードな歯ごたえはありません。ソフトサラミのような柔らかさを感じる鮭とばは、ハードタイプが苦手な方におすすめです。
脂がガッチリと乗っているのでお酒のお供にするときは、ひと口大にカットして爪楊枝で召し上がるといいでしょう。濃厚な脂でしっとりとした鮭とば、炙るとさらに美味しくなります。炙ることで風味が増し、ホクホクとした食感はお酒との相性も抜群です。
| メーカー | さっぽろ朝市 高水 | 産地 | 北海道 |
| ブランド | さっぽろ朝市 高水 | 内容量 | 250g |
8位 BFK株式会社『食いしんBAR THE鮭とば (4個)』
使用しているのは純国産の天然調味料。海が育んだ鮭の美味しさを引き出しました！
噛むと旨味がじんわりと出てくるのが特徴の鮭とばです。化学調味料無添加で仕上げ、使用している調味料も純国産にこだわっています。保存料を使わず天然調味料で仕上げた鮭とばからは、海が育てた鮭の美味しさを味わうことができるでしょう。
皮なしタイプなので、袋から取り出してそのまま食べられる手軽さもあります。口の中に広がる濃厚な味わいと余韻を、お酒とともにお楽しみたい方におすすめです。ご紹介しているのは4個セットですが、単品での販売もあります。
| メーカー | BFK株式会社 | 産地 | 北海道 |
| ブランド | 食いしん坊侍 | 内容量 | 28g×4 |
7位 カニのキタウロコ『おつまみ 鮭とば スーパーソフト 250g 北海道産』
とにかく食べやすい、皮なし骨なしソフトタイプ！味にこだわりオス鮭だけを使用
北海道根室で水揚げされたオス鮭だけを使用しているのが特徴です。卵に栄養を取られるメスと比べた場合オスの方が身も厚く、脂の乗りと濃厚な味わいがあります。筋子やイクラの原料となる卵を持つメスは浜値も高くなりますが、オスはメスよりも原価を抑えられます。
そしてオスはメスよりも良質な身を持つため、美味しくて上質な鮭とばを低価格で提供できるのです。ソフトな仕上がりなので口の中に長く留まることがなく、お酒の邪魔をしません。皮なしのボンレス（骨なし）なので食べやすく、おやつにもいいでしょう。
| メーカー | 永宝冷蔵株式会社 | 産地 | 北海道 |
| ブランド | 北海 宝鮭 | 内容量 | 250g |
6位 味通ネットワーク『【ポスト投函 日時指定・代引不可】【時価】水産庁長官賞受賞 北海道産【天然鮭100％使用】 スライス 鮭トバ たっぷり200g (味付 燻製 風味) (とば 鮭とば サケトバ)【写真が200ｇです】 …』
燻製風味の豊かな味わいはビールや焼酎のお供にピッタリ
燻製風味に仕上げているので、燻製が好きな方におすすめの鮭とばです。ウロコ付きですが皮を剥ぐと気になりません。皮も楽に剥がせます。スライスタイプなのでスティックのような硬さもなく、ソフトな仕上がりです。
大きめのスライスなので盛り付けたときのボリューム感があり、薄く仕上げることで噛みやすくなっています。炙ることでより風味が増すので味と香りを堪能でき、ビールや焼酎との相性も抜群です。
| メーカー | 味通ネットワーク | 産地 | 北海道 |
| ブランド | 味通ネットワーク | 内容量 | 200g |
5位 函館七施『【送料込】 鮭とば 300g 北海道産 ゆうパケット（メール便）発送 北海道産鮭使用 (さけとば サケトバ 鮭トバ saketoba 国内産)』
しっかり乾燥させた硬めの棒とばながら、しっとりとした感触が特徴
しっかりと乾燥させた硬めの棒とばですが、パサツキ感のないしっとりとした感触が印象的です。歯が丈夫な方はそのままでも召し上がれますが、歯が弱い方は炙ったりレンジで温めてから召し上がるといいでしょう。
マヨネーズにお好みで醤油や一味唐辛子、ブラックペッパーなどを混ぜ合わせて、絡めながら食べると一味違った味わいになります。炙った皮をマヨネーズソースに絡めながら食べてもいいでしょう。食べるときは小骨に注意をしてください。
| メーカー | 函館七施 | 産地 | 北海道 |
| ブランド | 函館七施 | 内容量 | 300g |
4位 おつまみ研究所『業務用 純国産鮭とば500ｇ【1601】』
じゅうぶん脂が乗った鮭を使用した皮なしソフトタイプはビールや焼酎のお供に
鮭の脂をしっかりと閉じ込めたソフトタイプの鮭とばです。500gというボリュームなので友人宅に招かれたときなど、ちょっとした手土産にもいいでしょう。一人では一度に食べきれない量なので、1回分ずつ小分けにし保存をするといいでしょう。
しっかりと脂の乗った濃厚な味わいの鮭とばは、お酒と一緒に召し上がると病みつきになります。濃厚な味わい故に、さっぱりとした飲み心地のビールや焼酎と相性が合います。脂の乗った鮭とばで、ソフトなタイプを探している方におすすめです。
| メーカー | おつまみ研究所 | 産地 | 北海道 |
| ブランド | おつまみ研究所 | 内容量 | 500g |
3位 北の魚屋さん『鮭とば（無添加）150ｇ×3袋』
味付けは塩だけの伝統的な無添加本干しタイプ
昔ながらの本干しで味付けは塩だけです。塩は魚の旨味を引き出す調味料ですが、他の調味料を使用していないので美味しさが引き立ちます。昔ながらの懐かしい味を探している方におすすめです。
長いサイズの棒とばは好みの大きさにカットをしてから、小分けにして冷凍保存をすると使いやすくなるのでおすすめです。冷凍保存をすることで日持ちもよくなります。昔ながらの鮭とばは塩分もあるので、食べ過ぎには注意をしましょう。
| メーカー | 北の魚屋さん | 産地 | 北海道 |
| ブランド | 北の魚屋さん | 内容量 | 150g×3 |
2位 HAPSEED株式会社『北海道産 熟成鮭とばお試しパック110ｇ』
見た目はシンプル、素材で勝負するオス鮭だけを使用した鮭とば
原料である鮭の品質にこだわっており、脂が乗ったオス鮭だけを使用して作った鮭とばです。品質を保つため、たとえ浜値が上がろうとも原料のコストダウンはしていません。包装資材を業務用のシンプルなものにすることでコストダウンをしています。
ここに質の良い商品を少しでも安く提供したい、という生産者の熱意と苦労が窺えます。ギフトとして使用するには簡素な見た目ですが、中身で勝負できる品質です。
| メーカー | HAPSEED株式会社 | 産地 | 北海道 |
| ブランド | 北海道産直グルメ ぼーの | 内容量 | 110g |
1位 味通ネットワーク『【ポスト投函 日時指定・代引不可】水産庁長官賞受賞 【天然鮭100％使用】北海道産の鮭だけでつくった プレミアムスライス 鮭とば 燻製風味 お試し120g』
水産庁長官賞受賞、燻製風味で一味ちがう個性
燻製風味が得料の鮭とばです。鮭とばを肴にお酒をゆっくりと楽しみたい方は、トースターを近くに置いて焼きながら呑むのをおすすめします。お酒の芳醇な香りと燻製の風味が舌を楽しませてくれるでしょう。
皮の硬さは好みが分かれるところです。炙ることで食べやすくなるので、マヨネーズなどを付けながら味わうのもおすすめです。温まると風味が増すのでビールや焼酎との相性もピッタリです。薄いスライスカットの鮭とばは軽く炙るだけで一味変るので、手軽に味を楽しめます。
| メーカー | ー | 産地 | 北海道 |
| ブランド | 味通ネットワーク | 内容量 | 120g |
まとめ
いかがでしたでしょうか。雪国の人々は厳しい冬を乗り切るために、自然の恵みである鮭を干して保存食としてきました。保存技術の発展により鮭とばも様変わりをし、実に多くの種類が商品化されています。質のよい鮭とば作るには素材選びから干し方や味付けまで、長い経験が必要です。炙ったりレンジで温めることで味わいも変わり、お酒と一緒に楽しむのもまた風情でしょう。職人がこだわり抜いて仕上げた鮭とばはそのままでも美味しいですが、一工夫加えたオンリーワンを味わうのもいいでしょう。干し加減や塩加減には人それぞれの好みがあります。ご自分と相性バツグンの鮭とばを選ぶときは、ぜひ参考にしてください。
本サービス内で紹介しているランキング記事はAmazon・楽天・Yahoo!ショッピングなどECサイトの売れ筋ランキング(2020年11月20日)やレビューをもとに作成しております。
